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泡菜焖鸡翅的做法

2018-11-06 19:27:16
泡菜焖鸡翅的做法 这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做,自己回来琢磨了下,就做出了这道菜。加了泡菜进去,让鸡翅也带上“川”味。 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 主料 鸡中翅300g(约8个) 泡萝卜65g 鲜柠檬1/4个 辅料 泡椒5个 姜4片 花椒十几粒 白糖1勺 老抽2勺 鸡精 水200g 食用油 水淀粉3勺 泡菜焖鸡翅的做法步骤 泡菜焖鸡翅的做法图解1 1. .鸡中翅砍成小块。(大点的砍3块,个小的砍2块) 泡菜焖鸡翅的做法图解2 2. 取1/4个柠檬,用手捏出汁,挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后,倒掉盘子里多余的水分。 泡菜焖鸡翅的做法图解3 3. 泡萝卜切滚刀成小块备用。 泡菜焖鸡翅的做法图解4 4. 泡椒切小段 泡菜焖鸡翅的做法图解5 5. 姜切片,准备好花椒 泡菜焖鸡翅的做法图解6 6. 准备平底锅,一定要不粘锅的那种。把翅块码进去,转中小火,慢慢煎成双面金黄。(鸡翅自己会出油,不需要倒油) 泡菜焖鸡翅的做法图解7 7. 待双面金黄,盛出备用 泡菜焖鸡翅的做法图解8 8. 锅中放少许底油,油7分热时,开大火放入切好的泡椒,姜片和花椒爆香。 泡菜焖鸡翅的做法图解9 9. 然后再倒入泡萝卜翻炒 泡菜焖鸡翅的做法图解10 10. 待泡菜爆出香味,继续倒入刚才煎好的翅块。 泡菜焖鸡翅的做法图解11 11. 加老抽上色 泡菜焖鸡翅的做法图解12 12. 继续炒2分钟左右,加水。水量与鸡翅齐平就好,不要加太多。 泡菜焖鸡翅的做法图解13 13. 放入糖,中和一下泡菜的酸味。 泡菜焖鸡翅的做法图解14 14. .盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮 泡菜焖鸡翅的做法图解15 15. 待汤汁变少,掀开锅盖,倒入水淀粉转大火收汁即可 小贴士 1,鸡翅用柠檬腌3分钟,一是为了去腥。二是可以软化肉质,鸡翅会变的鲜嫩,很容易就熟。三是柠檬入菜,更能提鲜增味2,泡萝卜的多少,还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的,所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐,我就没有再放盐了。如果口味重的,可以自己适量调整。3,煎鸡翅的时候,用不粘锅的平底锅煎,无需放油。鸡翅自己也会出很多油,这样也会健康一些。4,在川菜里,泡菜入菜都会要过一下油,这样泡菜才好吃,不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步!一定要炒。5,放一点糖是为了中和泡菜的酸味,是吃不出来太多甜味的。
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