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松鼠黄鱼的做法

2019年05月15日 栏目:生活

松鼠黄鱼的材料:黄花鱼1条(约600克)  青豆5克  松籽5克  香葱1棵  生姜1小块  大蒜3瓣  淀粉适当  食用油800克  

松鼠黄鱼的材料:

黄花鱼1条(约600克)  青豆5克  松籽5克  香葱1棵  生姜1小块  大蒜3瓣  淀粉适当  食用油800克  (实耗100克)  酱油1/2大匙  高汤60克  料酒30克  香醋30克  精盐3克  白糖60克

松鼠黄鱼的做法:

1.将黄花鱼剖开,整理干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末;

2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉;

3.用刀把两半鱼片靠内脏的1面划成麦穗形花纹,撒上1层盐,滴上1层料酒,抹上1层湿淀粉;

4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸1下,捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在1起平放于盘中;

5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在1起,调成芡汁;

6.锅内留少量油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适当熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上便可。

注意

皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。

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