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鱼香肉丝的做法_1

2018-11-07 18:39:27
鱼香肉丝的做法 “鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜,也是我家常吃的菜菜之一,来美食家一年多了,竟然还没发布过。
说起鲜美无比的鱼香肉丝,想必很多人都喜欢,虽然它的做法大同小异,但因为不同的搭配和不同的人工操作,味道便也各有千秋。我不知道起初正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法,而我每一次做也常常更换不同的配料,自己“主厨”嘛,总得多摸索才能提升美味。所以,这里记录的只是“诗心”家常版的,而不是“正宗”版的。其实我觉得,无论“牌子”,美味才是关键的。
鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦,其实只要先准备好配料,做起来很快的。” 食材明细 主料 腱子肉 1块 辅料 茭白 适量 黑木耳 适量 青椒 适量 红椒 适量 配料 郫县豆瓣辣酱 1汤勺 泡椒 少许 香葱 2根 生姜 2、3片 蒜瓣 3个 食盐 1/2茶勺 料酒 1汤勺 生抽 2汤勺 白糖 1/2汤勺 醋 1/2汤勺 玉米淀粉 1.5汤勺 水淀粉 适量 鸡精 适量 鱼香 口味 炒 工艺 半小时 耗时 高级 难度 鱼香肉丝的做法步骤 1主料大腱子肉。(也可以买里脊肉) 2准备好配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。(郫县豆瓣辣酱我剁了的,剁得比较细,这样成菜比较美观,不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上,另外泡椒也要剁一下) 3瘦肉切成较细的丝装入大碗中,调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒,用筷子轻轻的挑着拌匀,腌制片刻。(不要用手抓,用筷子从底部往上挑着拌匀,以免肉丝断或碎) 4把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝,(大小尽量和肉丝一致,这样成菜较美观)。再把生抽、白糖、醋,一起倒入小碗中混合拌匀。 5锅中烧开适量水,依次把茭白和黑木耳绰水至断生,捞出稍沥水分。 6配菜基本准备好了,往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉,用筷子从下往上轻轻拌匀。(加淀粉之前,先把碗里的肉松动一下,因为刚才有加料酒,所以,肯定上下面的肉丝比较湿,松动一下更均匀,能更好的裹上干淀粉) 7锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。(这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎) 8锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。 9下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。 10下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。 11接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。 12再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。 13用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精即可。 14很下饭的鱼香肉丝。
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