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藏族饮食礼仪与忌讳0

2019年05月15日 栏目:美食

藏族是1个10分讲求礼仪的民族。民风质朴,礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中,在记叙吐蕃历史上第1代赞普从

藏族是1个10分讲求礼仪的民族。民风质朴,礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中,在记叙吐蕃历史上第1代赞普从天而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风:“在天当中央,大地当中心,世界之心脏,雪山1切河流之源头,山高土洁,地域美好,人知为善,心生勇敢,风俗纯良……以弯腰表致敬,以顶足为礼,对上等人用敬语说话……”。敦煌古藏文文献中,有1份专门论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》,提出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在论述为人之道时,《写卷》云:“弟问:作甚做人之道?作甚非做人之道?兄云:做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩、知耻、谨慎勤奋。虽不聪明机灵,如有这些,1切人皆能中意,亲属亦安乐。非做人之道是左袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无同情心、易怒、自豪、怠惰。身上若有这些毛病,1切人皆不会中意。”

松赞干布制定的《106净法》中,把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容,对藏族的伦理礼仪风俗的构成产生了深远的影响。

藏族的饮食礼仪深入地反应着藏族的伦理精神。平时,家人和邻里和睦相处,尊老爱幼,诚信待人。家中酿了好酒,头道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬献神灵后,首先由老人品味。每一年收割新食粮,尝新也是老人们的“专利”。平常家庭就餐,由妇女掌勺分发食品时,首先是为长者盛,然后全家围聚火塘旁进餐,其乐融融。藏族人10分好客,待客热忱周道,若有宾朋登门,定会倾其所有,拿出好酒好茶好菜盛情招待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗,不能随意用他人的碗。喝茶时,碗中的茶不能随意喝干,而是喝1半或1大半,斟满后再喝,结束喝茶时也不能全部喝干,而要留下少量,表示茶喝不完,财富充足,寓意颇深。若客人到来,女主人会取出收藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人眼前,端起茶壶轻轻摇晃数次(壶底须低于桌面),斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮,而是缓缓吹开浮油,饮啜数次后碗内留下约1半,将茶碗放于桌上,女主人会续满,客人不能立刻端起就饮,而是在主人1次次敦请下边同主人拉话边渐渐啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满,使茶碗保持盈满状态。客人至,1般需饮茶3碗,只喝1碗就不吉祥,藏谚道:“1碗成仇!”喝茶时不能必出“唏、唏”的声音,更不能将碗里的茶部喝光,否则会被视为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和风俗极其丰富。每酿新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒,其后家人材能畅饮。在节日婚庆或众多人集会场合,饮酒1般是先向德高望重的长者敬献,然后按顺时外方向顺次敬酒。敬酒者1般利用双手捧羽觞举过头顶,敬献给受酒者,特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过羽觞,然后用左手托住,再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒,向空中弹1下,如此反复3次,有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词,然后再饮。弹酒3次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧3宝的祈祝。

饮酒时不能1饮而尽,而要遵守“松珍夏达”(gsum--sgron--zhobs--dag)的“3口1杯”制。在弹酒敬神后,受酒者应先饮1口,敬酒者续满羽觞,受酒者第3次饮1口斟满后将杯中酒1饮而尽。滴酒不剩者,才是有诚意的。集会饮酒时酒器是大家共用的,能在1起饮酒者,其关第可视为1家人,亲同手足,因此饮酒时不能分用酒具,否则被视为外或瞧不起。在过去,屠夫、铁匠、天葬师等所谓从事“下层职业”者1般不与大家共用羽觞,他们总是自带碗杯,各自单独饮用。

有酒就有歌,集会饮酒时,歌是必不可少的。向他人敬酒时,敬酒人1般要唱酒歌。若不唱,受酒者可以谢绝饮用。敬酒人献上酒,受酒者接过羽觞,便可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒,走到宾客前即开始唱酒歌,唱到1半时,再将羽觞敬上,唱完酒歌再实行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制度,1般分“角羌”(mgyogs--chang)、“过羌”(vgor--chang),“替羌”(thigs--chang)等情势。所谓“角羌”意为快酒,即在敬酒者还没有唱完酒歌之前,饮酒人提早将杯中酒过快饮干。唱酒歌时,杯中没酒认为是不礼貌的,故而需罚酒1坏。所谓“过羌”意为慢酒,即在敬酒人已唱完歌以后,饮酒人还未饮完杯中之酒,被视为反应迟钝,也要罚酒。“替羌”意为滴酒,即在敬酒者唱完酒歌时,饮酒人也正好将杯中酒饮掉,但在杯底还剩有少量酒,哪怕是几滴,也要罚酒。人们认为杯中剩酒,是对敬酒者的不尊重或是无诚意,对这样的人要给予惩罚。不会饮酒的人,可以说理由,1般不会逼迫饮酒,而藏族社会上很少有不会饮酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后,有人偷偷地将酒倒掉,将被视为极端无礼的行动,会招致来历的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱错或是忘记歌词等,也要罚酒1杯。有时,敬酒者唱的酒歌极其出色,饮酒人可以接过羽觞,反过来向敬酒者献酒,这杯酒则称为“勒羌”(legs--chang),意为好酒,表示对敬酒者歌唱的赞美,在坐者会1致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近尾声时,若将酒器中的酒倒在羽觞中,正好满了,则为大吉大利的征象。酒器中常常还能空出几滴酒,则将其倒入手中,抹到自己的头顶上,认为会给自己带来福分与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会千方百计制造各种机会使对方堕入骗局,让他多饮酒,或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲调婉转,优美动听,内容多为祝愿,赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞,声情并茂,也有即举演唱的,滑稽幽默。

要末就请饮酒,

要末就请唱歌。

饮酒唱歌之间,

任你挑选1个,

请听吧,文成公主,

请喝吧,伦波噶瓦。

要末饮酒,要末唱歌,2者必居其1。酒歌还请出了受藏族人敬爱的文成公主和名臣噶尔·东赞域松来劝酒,不善饮酒者也定会举杯豪饮。

我们在此相聚,

祈愿永不分离。

祝贺集会的人们,

无灾无疾。

这是1首流传很广的酒歌,在西藏各地都能听到。酒歌歌词简朴却饱含深情,表现了人们对欢聚的祈盼与珍视,并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝愿。

藏族的饮食忌讳中反遇在忌食某些种别的食品和对锅灶火塘的忌讳上。

在食肉方面,藏族忌讳较多。1般人只吃牛羊肉,而绝不吃马、驴、骡、狗肉,有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。鱼、虾、蛇、鳝和海鲜类食品,除部分城镇居民(大多为青年)少许食用外,广大农区和特区的大众1般不食。兔子肉部份地方可食,但孕妇不得食用,听说背禁食用生下的孩子会成豁嘴。即便是吃牛羊肉,也不能吃当天宰杀的鲜肉,必须要过1天才食。当天宰杀的肉称为“宁夏”(意为“日肉”nyin--sha),人们认为畜生虽已宰杀,但其灵魂尚存,必须过1天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡藏族从不捕食,特别如“拉恰贡姆”(lha- bya-gong-mo)这样的雪山鸡藏族人视之为神鸟,忌讳捕猎。

在肉食忌讳中,忌食鱼肉的情况较为复杂,忌食与否与地域密切相干。在藏东地区,人们几近不食鱼,也不能触摸蛇、蛙等动物,认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物,若伤害或触摸会染上疾病。人们1般认为藏族不食鱼是受佛教不杀生观念的影响而至,而藏东地区不食鱼却有着悠久的历史和古老的传统。昌都卡若遗址靠近澜沧江,至今鱼产丰富,却未在遗址中发现钓钩、鱼标、坠等渔猎工具,也未发现鱼骨。这1现象是耐人寻味的。因此,考古专家们推测,卡若居民们(即藏东藏族的远古先民们)当时就有以鱼作为“忌讳食品”(Taboo Food)的习惯,不食鱼的观念和风俗在佛教传入落后1步得到强化,以致藏东居民至今普遍不食鱼。

然后,雅鲁藏布江流域同藏东3江流域的情况却大为不同。雅鲁藏布江支流拉萨河流域的曲贡新石器时期遗址发现了民们从事渔猎生产的坠,还有鱼骨。雅鲁藏布江的又1支流尼洋河流域与雅鲁藏布江交汇处的居木遗址、云星遗址、红光和加拉马等遗址和搜集点均发现了捕鱼的坠,如居木遗址收集到坠3件。坠“皆用扁平砾石加工而成。分两式,1式将扁平砾石侧打成两缺口;另外一式将扁平砾石4周打成4个缺口。”这1现象说明,西藏腹心肠区雅鲁藏布江流域广阔范围内的藏族先民曾从事渔猎生产活动,普遍存在食鱼风俗。

藏族食鱼、蛙的风俗是因地而异、因时而异的。诸多藏文革籍记载了吐蕃王统史上的1段有趣的史实。据史载,第29代赞仲宁德如娶塔布之地(塔布系1古地名,今山南桑日以东加查和林芝朗县1带)女子秦萨鲁杰为王妃,生1肓子名麦龙衮巴扎。王妃初来时面貌妖好,后来日渐蕉萃苍老。赞普问其故王妃说她吃不到故乡的1种病退食品故而变丑变老。赞普让其速云备办此食品。王妃乃命亲信婢回故乡,油炸了许多田鸡带回王宫,藏于内库,取而食之,不久又容光焕发,美貌如前。赞普心想这类食品竟有如此之殊胜功效,也想取食,趁王妃不在时入府库查看,发现这些食品原来是酥油炸田鸡,足足装了几袋。赞普犯了忌讳,得了麻风病。赞普和王妃夫妻2人活着进入坟墓,葬于象达地方。有诗云:“仲宁王陵在象达,名为圆形活葬墓。”王和妃入墓前,吩咐王子要供奉好“宁布桑瓦”的神异宝贝,请名医开启肓眼以掌国政。王子遵其嘱,延请名治疗愈眼疾,睁眼时正看见对面虎山上羱羊在奔走,遂取名“达日宁斯”,(意为“虎山见羱羊”)。达日宁斯(又译作“达日年塞”、“达日宁塞”等)便是大名鼎鼎的第30代赞普,即松赞干布的祖父。

从这1记载看,当时藏雪不同地方的风俗差异是大的,塔布1带居民仍以鱼蛙为食,山南琼结、泽当1带对鱼有了忌讳(少在吐蕃王室中是如此)。不过,直到近代和现代,西藏雅鲁藏布江流域的日喀则、拉萨、山南等地1直有以打鱼为生的渔夫和渔村存在,当地居民在1定的季节也食鱼。今天,卫藏地区的城镇居民分人吃鱼,而广大农区和牧区,特别是藏东地区人们几近不吃鱼、虾类食品。

在饮食忌讳中,藏族人对吃大蒜有较多的忌讳。大蒜作为调味品平时人们亦食用,但如果要去转经拜佛朝拜神圣之地则不可食蒜,忌讳食蒜后的臭气玷污和熏脏了圣洁之地。有人说吃蒜确当天不能去佛堂庙宇,有人说需3天后才能去,还有的认为“吃大蒜以后,7天内不宜参拜庙宇、寺院和其它圣洁的地方。由于为了清除大蒜的恶臭是需要时间的。”1些信仰虔诚的大众几近不食蒜。

藏族对火灶有神圣的畏敬之情,认为火塘中有灶神。需谨慎服侍,绝不能亵渎得罪灶神,否则会带来灾害。严禁逾越火灶,忌讳往火灶里吐痰、在灶中烧骨头、皮毛等物。火塘要保持干净,不能将不洁的东西放在火灶旁,坐在灶边时,不得把脚搁到灶上,打扫垃圾不能将垃圾投入火灶内烧,也忌讳直接在火上烤肉。行人外出时,需祈祷灶神以求护佑。在野外用3块灶石搭建的火灶,离开时也需清算干净,每块灶石上置放少量茶叶或食品,以示对灶神的祭奉。忌讳在灶石旁大小便、放屁,否则会激怒灶神致使背禁者生殖器上长疮乃至绝后。

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